ENTREES

Mardi 23 juin 2009

- Par DARLING

Vite fait, bien fait !

Je ne sais pas si chez vous c'est pareil, mais cela commence à sentir bon les vacances !

A l'école comme au boulot, c'est relâche..... et dans environ 12 jours, Théo va aller à la piscine pour apprendre à nager.... Piscine tous les jours ! Je me demande si en trois semaines il saura nager !

En attendant, je vous propose une petite entrée sympa, vite faite, rafraichissante, bref, parfaite pour un dimanche ...... farniente....... en famille.

Je l'appellerai simplement "Salade fraîcheur au saumon fumé".

Pour 4 personnes, il vous faudra :

* une belle poignée de salade style feuille de chêne rouge,
* 4 ou 5 tranches de saumon fumé,
* 1 pot de fromage au saumon fumé "Les recettes de Madame Loïck",
* une petite vinaigrette.

Tartiner les tranches de saumon fumé de fromage, attention, point trop n'en faut, cela risque d'être un peu écoeurant quand même ! Les rouler et les couper en petits tronçons. les garder au frais.

Préparer la salade et l'assaisonner. Déposer délicatement le saumon et........... déguster !

Je n'en avais pas sous la main, mais vous pouvez ajouter quelques petites tomates-cerises.....

Je vous laisse pour ce soir et vous souhaite.......

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Mercredi 20 mai 2009

- Par DARLING

Curry, coco, un concentré de saveurs....

à vous,

Hier après-midi, l'école était fermée, vive émotion dans notre village où avait lieu les funérailles du jeune Donovan. Je n'y ai pas assisté mais les quelques minutes que j'ai pu passer à l'entrée de l'église pour y déposer mes condoléances ont été vraiment éprouvantes, d'énormes bouquets et compositions florales blanches jonchaient le sol, les plaques provenant de l'école, de son infirmière que je connais, les nombreuses marques de sympathie, c'en était déjà trop pour moi, ayant déjà vécu cette douleur dans ma famille il y a maintenant 8 ans. Vraiment, je ne souhaite à personne de vivire ça.

Aujourd'hui est un autre jour, la vie continue pour les autres. Les enfants sont retournés à l'école pour pouvoir "faire le pont", sauf que vendredi, il n'y a que moi que travaille à la maison ! Pffffffff !

Ce soir, je continue dans mon repas d'anniversaire préparé pour les enfants.

Une petite entrée chaude, vite préparée et peine de saveurs.

Je vous présente mon "Crumble de sébaste curry et coco".

Les proportions sont toujours pour 13 personnes !

Préparez sur votre table :

* 13 petits filets de sébaste,
* 1 boite 1/2 de lait de coco,
* de la poudre de curry selon votre goût et un peu de pate de curry rouge,
* 100 g de beurre,
* 100 g de farine,
* 100 g de noix de coco râpée,
* sel, poivre du moulin.

Préparer à l'avance le crumble afin de le garder au frais au moins 1 h. Mélanger le beurre en parcelles avec la farine et la noix de coco de façon à obtenir une pâte sableuse.

Dans une casserole, faire chauffer doucement le lait de coco avec le curry et la pâte de curry rouge. Le laisser en attente. Préchauffer le four th. 8 ou 220° environ.

Déposer dans des ramequins ou des plats à crème brûlée les petits filets de poisson Les saler et les poivrer. Répartir la sauce dans tous les petits plats. Déposer ensuite la pâte à crumble et enfourner environ 15 à 20 min, le temps que le poisson cuise et que le crumble dore. Surveiller et baisser le Th. si besoin.

Servir sans attendre. Allez, tous à TAAAAaaaaable !

C'était très sympathque, vraiment beaucoup de saveurs, même Elsa qui n'est pourtant pas fan de poisson blanc en a réclamé le lendemain !

Voilà pour ce soir, bonne soirée,

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Dimanche 8 mars 2009

- Par DARLING

Alliance Terre-Mer....

à vous,

Voilà, ce soir c'est la fin des vacances. Demain, école et boulot ! C'est reparti ! Il va falloir à nouveau se lever tôt (pfff, je ne suis pas du matin !!), et reprendre sa course effrénée......

En attendant, je vous propose une petite entrée froide sympa que j'appellerai "Assiette froide Terre/Mer".

Pour cela, il vous faudra prévoir par personne :

* 2 Tranches de jambon cru de la Forêt Noire,
* 3 langoustines si possible avec leurs pinces,
* 1 tomate cerise,
* quelques billes de mangue fraiche,
* un peu de mesclun ou salade mélangée de votre choix.

C'est simple, il n'y a rien à cuire !

Simplement laver les petites tomates et préparer les billes de mangue.

Ensuite, il n'y a plus qu'à disposer gentiment sur une assiette et servir ! Rapide, non ?

Allez, régalez-vous !

Je vous laisse pour ce soir, et....................

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Dimanche 15 février 2009

- Par DARLING

Jolis coeurs !

à tous,

Comme promis, je participe au concours de Domi, concours ayant pour thème La St Valentin.

J'ai donc préparé hier une entrée et un dessert avec ce thème.

D'abord, je vous propose l'entrée que j'ai appelée " Coeurs de betteraves en millefeuille".

Pour la réaliser, je me suis inspirée d'une publicité que l'on peut trouver dans les magasines TV, et qui vous propose des fiches-recettes sur les verrines et cuillères apéritives.

Pour les préparer, prévoir :

* 2 betteraves cuites, suffisamment grosses pour être coupées avec une emporte-pièce, ici en forme de coeur,
* 100 g de ricotta,
* 1 belle cuil. à soupe de ciboulette finement coupée,
* 1 cuill. à soupe de persil ciselé,
* 3 noix en petits morceaux mais non moulues,
* une vingtaine de raisins secs blonds "Golden",
* sel, poivre.

Pour servir, prévoir un peu de mesclun assaisonné d'un peu de sel, poivre, huile et vinaigre de framboise.

Après avoir épluché les betteraves, les couper en tranches régulières d'environ 4 mm. Pour 2 personnes, couper donc 8 tranches. A l'aide d'un emporte pièce, couper dans chaque tranche la forme que vous souhaitez, en l'occurence, des coeurs. Les garder au frais.

Dans un bol, mélanger la ricotta, le sel, le poivre, les petits morceaux de noix, les raisns secs et les herbes. Garder au frais.

Au moment de passer à table, dresser sur des assiettes, en commençant par poser un premier coeur, puis un peu de ricotta, un deuxième coeur (pas forcément alignés), à nouveau de la ricotta, puis un troisième coeur. Poser le 4ème coeur à côté du millefeuille en décoration.

Déposer un buisson de mesclun assaisonné. Finir par quelques gouttes d'huile d'olive sur les betteraves pour faire briller et quelques morceaux de noix sur le millefeuille. Servir sans attendre.

Je conseille de ne pas dresser à l'avance le millefeuille car la ricotta prend très très vite la couleur de la betterave !

Allez, dégustez, c'est une entrée simple, pas chère et qui, je trouve fait son petit effet !

D'aprés ce que j'ai déjà vu chez Domi, la concurrence est rude ! Alors votez pour ce petit plat qui vous ravira !

Voilà pour aujourd'hui, et...........

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Mardi 3 février 2009

- Par DARLING

Simple, mais c'était un régal !

à tous,

Ca yest, les températures baissent à nouveau. Après un lundi sous la neige, du moins jusqu'au midi, les gelées reviennent et il va sans dire que j'apprécie mon feu de bois ! Moi qui suis grande frileuse, j'attends avec impatience le retour des beaux jours.....

En attendant, je vous propose aujourd'hui cette petite recette de "Coquilles St Jacques et moules au safran", ma deuxième petite entrée du Réveillon du 31 !

Pour cela, il vous faut (les quantités, c'est au feeling et selon la taille des coquilles !) :

* des moules, (ici surgelées),
* des petites coquilles st Jacques (également surgelées),
* un bon verre de vin blanc sec (souvent chez moi, je prends du riesling),
* 1 briquette de crème fraiche liquide (légère pour moi),
* 1 dosette de safran, sel, poivre, comté râpé.

Dans une poêle, faire cuire doucement les St Jacques et les moules, ajouter le vin blanc et laisser réduire. Saler modérément et poivrer. Ajouter ensuite la crème fraiche et le safran.

En quelques minutes, c'est prêt. Il ne reste plus qu'à répartir dans les coquilles vides (que tout le monde à dans ses placards !!!!!) et saupoudrer de fromage râpé.

Passer quelques minutes au four et pouquoi pas au grill et à déguster bien chaud, en n'oubliant pas de se servir un petit verre de vin qui aura servi à la préparation. Mais si qu'il en reste encore dans la bouteille !

C'est une petite entrée simple, mais qui nous a ravis. Parfois, il ne faut pas chercher de midi à quatorze heures pour se régaler !

Voilà pour aujourd'hui et..............

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Dimanche 1 février 2009

- Par DARLING

Quand le dialogue est rompu.....

à tous,

Il y a des jours où vous vous posez des questions sans pouvoir y trouver une réponse.

En fait, ce jour dure depuis déjà plusieurs semaines, depuis Novembre dernier au moins, c'est dire !

Une situation que nous ne comprenons pas, à laquelle nous avons en vain cherché une explication. Comment après 10 ans d'une relation amicale, il n'y a plus rien du jour au lendemain, pourtant pas de dispute, pas de conflit d'intérêt, c'est le trou noir total.

Le pire, c'est que l'on nous refuse le dialogue. On ne répond pas au téléphone, pas de réponse au mails, on va même jusqu'à nous faire croire que la ligne est mauvaise pour peu qu'on ai cette personne au téléphone ! "Allo, allo, allo..." et hop on raccroche au nez !

Comme quoi, même après 10 ans, on peut se tromper lourdement sur les personnes que l'on côtoie !

Quelle déception ! Je sais qu'ils passaient sur mon blog, peut être qu'ils ne viennent plus maintenant et je m'en fiche, j'ai passé cette étape. Ce que j'en dit est que sous sommes très déçus de cette attitude, très puérile, très LACHE, de personnes qui ne sont pas capables s'assumer leurs opinions, si telles sont les leurs...... mais je ne suis pas dupe, je sais d'où vient tout cela !

Ce lien est rompu ? Je ne vais pas m'en rendre malade. La page se tourne......... L'amitié est un sentiment bien fragile.

Allez, ne pas s'attarder sur ce fait, ce qui est dit, moi, je l'assume et comme il n'y a pas moyen de le dire de vive voix, cette fois, c'est fait.

Aujourd'hui, je vous propose des "Escargots à la Bourguignonne", pas ceux congelés ! Des vrais !
Bon, je ne vous dirai pas que j'ai couru derrière pour les attraper ! Mais les meilleurs que j'ai jamais mangés sont ceux préparés par ma belle-mère Odette. Pas trop de beurre et pas trop d'ail, jest ce qu'il faut. Et les escargots ce sont des vrais de vrais !

La période de "cueillette", très réglementée a lieu au mois de Juillet si mes souvenirs sont bons, et c'est mon beau-frère adoré Pascal qui s'y collait. Ils étaient ramassés par centaines. Ma belle-mère les gardaient quelques jours en leur donnant de la farine à manger, histoire de leur nettoyer le boyau !

Puis ils passaient à la casserole !!!!! Quel boulot dit-elle, et je veux bien le croire. Une fois cuits, il faut les décoquiller, enlever le "caca" ! et les replonger dans un court bouillon aromatisé, enfin elle les mettaient en bocaux et les stérilisaient pour "n'avoir plus qu'à les cuisiner".

Bon, ceux-là ne font pas partie de la course folle que menait Pascal à travers bois et pâtures,

, ils viennent d'une boite de conserve !

Pour réaliser cette recette, il vous faut :

* 4 douzaines d'escargots,
* les coquilles qui vont avec !, rigolez-pas, c'est cher ! rien que les coquilles VIDES, presque 7 euros pour 5 douzaines chez A.....N !
* 100 g de beurre, je pense que vous pouvez le prendre déjà salé,
* 3 belles gousses d'ail coupées très très finement,
* 1 petite échalote coupée également très finement,
* 1 botte de persil ciselé,
* poivre.

Le beurre doit être malléable, y ajouter poivre, ail, persil, échalote et éventuellement du sel si c'est du beurre doux.

Mon procédé : une petite noisette de beurre, puis fourrer l'escargot (les miens étaient vraiment gros) et fiinir de recouvrir d'un peu de beurre.

Enfourner environ 10 mn à four chaud, jusqu'à ce que "ça fristouille" ! (comme dirait mon mari).

Vite, à table et déguster. Hummm, je dirai presque aussi bons que ceux de belle-maman !

Je sais, vous allez me dire que je suis en retard dans mes publications, c'était l'une de mes entrées du Réveillon du Nouvel An !

Voilà pour ce soir et............

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Mercredi 29 octobre 2008

- Par DARLING

Si, si je suis encore là !

vous tous,

Oh la la, que le temps passe vite, il y a bien longtemps que je n'ai rien posté ! Depuis ma grande coupure de cet été, j'avoue que j'ai du mal à m'y remettre, cela passera sûrement.... Je cuisine encore pourtant mais pas forcément des choses intéressantes à publier ou alors j'oublie de prendre les photos et je ne peux donc pas illustrer ou alors, tiens ! la batterie de l'appareil photo est à plat, comme par hasard.....

Bon, aujourd'hui, je vous propose une petite entrée vite faite (qui dit vite fait ne veux pas dire bâclée !), très bonne et qui fait son effet : une Cassolette de fruits de mer

Voici la petite liste des courses :

* un paquet de fruits de mer surgelés,
* un paquet de noix de pétoncles surgelées,
* de la crème fraiche liquide (toujours légère pour moi),
* une dosette de safran en poudre,
* un verre de vin blanc sec,
* des crêtes de coq,
* sel, poivre, quelques brins de ciboulette pour la déco.

Dans une grande poêle, verser la quantité désirée de ruits de mer et pétoncles et laisser cuire à feu doux. Jeter l'excédent d'eau rejetée et ajouter le vin blanc, saler, poivrer. Laisser réduire un peu, verser ensuite la crème fraiche liquide et la dosette de safran.

Faire réchauffer les crêtes de coq au four et présenter le tout dans des petits plats à crème brulée, ne pas oublier la ciboulette et servir sans attendre avec un vin blanc sec frais ! (avec modération).

A taaaaaaaaable et régaler vous !

Je vous souhaite une ................................

A bientôt.

PS : Je suis désolée de ne pas avoir répondu personnellement à vos coms, mais je vous remercie beaucoup de vos attentions.

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Mercredi 19 mars 2008

- Par DARLING

Il pleut, il mouille.....c'est la fête a la grenouille, non ! à l'escargot...

Aujourd'hui, c'était rendez-vous pour les enfants....

Le premier, c'était l'ophtamo pour la fifille qui va devoir porter des lunettes pour astigmatisme.....il manquait plus que ça ! Elle risque de devenir myope en grandissant, que de réjouissances en sachant que pour le petit frère c'est la même chose sinon qu'il est hypermétrope et porte des lunettes depuis le 29 décembre.

Cet après-midi, les réjouissances ont continué avec le dentiste, pffff......mais, bon quand faut y aller, faut y aller !

Bon, je vous avais parlé d'escargots il y a quelques temps, je vous propose donc une entrée pleine d'effet, savoureuse avec des ingrédients tout simples qui n'est pas de mon invention mais tirée du "Guide Cuisine" de Décembre 2005 .
La photo (je n'en ai qu'une, en plus je l'ai faite le lendemain car il me restait de tout pour en refaire mais aussi parce que ce jour-là, j'ai oublié de prendre des photos !) que je vais mettre ne ressemble pas à celle du livre, si vous l'avez, vous pourrez le constater :

Les proportions que je mets sont pour environ 6 personnes (adultes), nous étions 4 adultes.

Croustades d'escargots et noisettes :

* pate feuilletée (ici, je l'ai préparée la veille et ai chipé la recette et surtout le tour de main à mercotte.fr, merci Mercotte, elle était super....)
* 2 boites soit environ 8 douzaines d'escargots au naturel,
* 2 ou 3 échalotes,
* 40 cl de crème fraiche liquide (toujours de l'allégée pour moi !),
* 20 cl de vin blanc sec (plus ou moins c'est comme vous voulez),
* un mélange de persil, ciboulette et aneth (ici surgelée), pour avoir environ 3 belles cuil. à soupe,
* 2 poignées de noisettes concassées,
* beurre , sel, poivre.

Tailler dans la pâte feuilletée 4 disques, les déposer sur une plaque humide, les piquer à la fourchette et faire cuire au four je ne sais plus combien de temps ! jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. (les miens avaient gonflé, gonflé, gonflé.......)

En ce qui concerne les escargots, je les ébouillante 2 fois, car je trouve qu'ils ont un goût assez fort, donc les ébouillanter, les égoutter et les laisser en attente.

Dans une grande poêle, faire fondre un peu de beurre et faire suer les échalotes très finement émincées. Ajouter les escargots, faire sauter à feu vif 1 ou 2 min puis ajouter le vin blanc.

Alors, en matière de vin blanc, j'aime le vin fruité, qui a du goût, donc d'habitude, je mets du Riesling. Il faut dire que dans la famille, nous sommes assez fidèles aux vins d'Alsace. Là, j'y avais mis un autre vin, moins gouteux, mais qui d'après l'étiquette accompagnait bien les escargots, j'étais un peu déçue. Mais revenons à nos moutons, plutôt à nos escargots !

Laisser évaporer un peu puis ajouter la crème fraiche, les herbes, saler, poiver.

Poser dans les assiettes les feuilletés, (j'avais coupé les miens en 2 tellement ils étaient gonflés),
Répartir sur chaque disque les escargots et la sauce, Parsemez les noisettes et servir très vite.

Voici donc les bêêêêtes :

Désolée pour la photo, elle est pas top, mais c'est quand même bon !!!!!
Et vous avez vu le feuilleté ?! j'en suis très contente, j'en referai sans hésiter car les pâtes du commerce sont vraiment décevantes.

Il va falloir que l'on pense à changer l'appreil photo !!!!

Voilà pour ces satanés escargots, que je ne devais pas cuisiner de la sorte, mais plus légèrement avec des feuilles de brick, un coulis de tomates et poivrons,.....et je ne sais plus quoi d'autre!!!!

Je vous laisse pour aujourd'hui, et vous souhaite une bonne soirée.

A bientôt pour de nouvelles aventures culinaires........................ ou pas !

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Vite fait, bien fait !

Curry, coco, un concentré de saveurs....

Alliance Terre-Mer....

Jolis coeurs !

Simple, mais c'était un régal !

Quand le dialogue est rompu.....

Si, si je suis encore là !

Il pleut, il mouille.....c'est la fête a la grenouille, non ! à l'escargot...

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