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27 mai 2012 7 27 /05 /mai /2012 17:29

bj13.gif à tous,

 

 

 

 

En ce dimanche peu ensoleillé chez nous, mais non moins étouffant, je vous propose ma recette du jour pour une entrée fraîche et originale mais aussi légère : Asperges vertes au jambon de parme en sucré/salé.

 

Que vous dire sur cette recette ?  Il me fallait quelque chose de vite fait, original, mais surtout que j'aie ce qu'il faut dans les placards ou frigo ! Après quelques recherches, je pensais les faire avec des oeufs pochés.... mais boff, je n'étais pas convaincue. J'avais acheté hier du jambon de Parme et je me dis que cela pourrait bien faire l'affaire et j'ai trouvé LA recette qu'il me fallait pour 4 personnes. Désolée, mais dans l'empressement, je ne sais plus où je l'ai trouvée.... L'auteur qui la reconnaîtra pourra se manifester !

 

Allez, à vos fourneaux :

 

* une botte d'asperges vertes (500 g),

* 4 tranches de jambon de Parme (ou tout autre jambon cru),

* 4 tranches de baguette,

* 1 oignon,

* 2 ou 3 poignée de cranberries séchées,

* 3 cuillères à soupe de vinaigre d'estragon,

* 1 yaourt brassé,

* des herbes telles que : aneth, ciboulette, basilic, cerfeuil... (1 petite cuillère à soupe de chaque suivant vos goûts),

* 1 cuillère à café de moutarde, sel poivre du moulin, huile d'olive.

 

Préparer d'abord les asperges en coupant le bout. Pour plus de sûreté, je les ai épluchées avec un économe sur 6/7 cm. Les faire cuire dans de l'eau bouillante salée une dizaine de minutes selon leur grosseur et les refroidir à l'eau glacée. Les réserver.

 

Dans une poêle, faire dorer l'oignon coupé finement dans un peu d'huile d'olive, puis ajouter le vinaigre et les cranberries. Laisser légèrement réduire, les fruits secs vont se réhydrater. Garder de côté.

 

Préparer la sauce au yaourt : dans un mini-hachoir, verser le yaourt, la moutarde, sel, poivre, et les herbes. Hacher le tout et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Garder au frais.

 

Dans une poêle, faire dorer le jambon coupé en morceaux puis faire dorer les tranches de baguette dans un peu d'huile d'olive.

 

Il est maintenant temps de dresser dans une jolie assiette.

 

Disposer d'abord les asperges, puis répartir la fondue d'oignon aux cranberries,  déposer cà et là des morceaux de jambon avec le croûton, finir avec une cuillère à soupe de sauce au yaourt sur la pointe des asperges.

 

 

Asperges1.jpg.jpg

 

Servir avec le reste de sauce.

 

 

Notre avis :  Tout le monde a aimé, à part Théo, mais à 10 ans, je le pardonne....

 

A noter que je n'avais pas de vinaigre d'estragon. Je l'ai remplacé par du vinaigre aromatisé aux fruits de la passion. C'est un vinaigre que l'on trouve sur les marchés de Provence, à Carpentras en particulier l'été et je peux dire que ces vinaigres aromatisés font fureur. Il en existe de toutes sortes : à la tomate, au piment d'Espelette, à la framboise, au cassis, à la figue, à la mangue, à la mûre, poire/vanille, pomme verte au miel, poivron rouge... Ils sont sans colorant ni conservateur, uniquement à base de vinaigre et de pulpe de fruits ou de légumes. Si vous passez dans la région , vous ne pouvez pas les manquer. De plus cela fait un joli cadeau gourmand !

 

Le mien peut accompagner  du poisson, de la viande blanche, des crudités ou servi en dessert.

 

Voilà pour aujourd'hui, maintenant, c'est à vous de jouer !!!

 

bientt2

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8 avril 2012 7 08 /04 /avril /2012 19:06

mes-20bonjour-20avec-20plume.gif

 

Hé, me revoilà ! Il est temps ! Je pensais revenir avant mais pas vraiment envie tout compte fait......

Je vois que certaines ont complètement désactivé leur blog, dommage ! Mais comme diraient certains, c'est leur choix ! D'autres sont fidèles comme au premier jour et je leur tire mon chapeau, car il faut avoir les idées pour publier très régulièrement depuis des années !

 

Pourtant j'avais des choses à vous proposer mais si je ne le fais pas rapidement, je finis par ne plus savoir ce qu'il y a dans le plat, même avec les photos !

 

Alors aujourd'hui, après avoir fait un méga tri dans l'APN, je vous suggère une entrée très sympa, toute croustillante : Bricks au poireau sauvage et dinde au curry.

 

C'est une entrée que j'ai préparée pour l'anniversaire d'Elsa qui a eu... 14 ans déjà ! Je n'en reviens pas que le temps passe si vite ! Et demain mon Théo aura 10 ans ! J'arrête là mon laïus et vous donne les ingrédients :

 

* 3 poireaux pas trop gros,

* 1 petite escalope de dinde,

* 6 feuilles de brick,

*  15 cl de crème fraîche liquide,

* sel, poivre du moulin, huile d'olive,

* 1/2 bouillon cube volaille,

* curry en poudre selon votre goût.

 

Pour la petite anecdote, j'avais remarqué déjà l'an dernier des plantes qui poussaient toutes seules dans notre terrain et qui ressemblaient à des poireaux. Même apparence, même odeur, mais je n'osais pas trop y toucher. En allant à un salon il y a environ 3 semaines à Avignon, une dame tenant un stand avait préparé un cake salé aux poireaux sauvages. Çà a fait tilt dans ma petite tête, et c'est de là que m'est venue cette idée de les utiliser... Voilà à quoi ils ressemblent.....

 

Poireau-sauvage.jpg

Ils ont comme un bulbe d'oignon avec plein de petites radicelles (pas sur la photo) qui donneront peu-être naissance à d'autres poireaux l'an prochain ????!!!! Si vous en savez plus, n'hésitez pas, dites-moi !

 

Tailler très fin les poireaux et les faire cuire sans coloration dans un peu d'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter le morceau de bouillon cube, saler, poivrer.

 

Dans une autre petite poêle, cuire l'escalope de dinde qui vous aurez taillée en fines lanières, saler, poivrer. L'ajouter aux poireaux quand tout est cuit. Ajouter la crème fraîche et le curry. Bien mélanger le tout et laisser refroidir un peu.

 

Prendre les feuilles de brick, les couper en deux, les enduire légèrement d'huile. Plier chaque demi-feuille en deux dans sa longueur et déposer une bonne cuillère à café de farce. Plier pour former des triangles.

 

Les enfourner à four chaud pendant environ 10 à 15 minutes. Hummm, cela sent déjà bon le curry !

 

Brick.jpg

 

Ah ! J'oubliais ! Vous pouvez en préparer 3 par personne, si vous êtes très gourmand(e), il en reste sûrement pour en faire une de plus ! Accompagner d'un peu de salade assaisonnée.

 

Brick2.jpg

 

Tout le monde à la maison s'est régalé, j'ai le feu vert pour en refaire....Çà fait plaisir !

 

Je sais, c'était Pâques aujourd'hui.  Chasse à l'oeuf oblige ! et vous ?

 

A bientôt.......gif-paques-004.gif


 


 



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19 février 2010 5 19 /02 /février /2010 21:45
bjrlapin.gif chez vous,

Encore une semaine qui s'est écoulée à vitesse grand V.........
Lundi, c'est la reprise pour tout le monde !

Il y a une semaine, c'était la St Valentin et coup de chance, mon mari était à la maison pour quelques jours.coe06.gif

J'ai donc préparé un petit repas sympa pour nous quatre.

Ce soir, je vous propose une petite entrée froide que nous avons bien apprécié. Voici donc mon "Coeur de saumon et blinis maison".

Photosblogfev10-009.jpg
Mes petits coeurs de saumon ont été préparés la veille.

Pour les préparer, il vous faudra (pour 4 personnes) :

* 3 pavés de saumon pas trop gros,
* 2 ou 3 cuil. à café de fumet de poisson,
* 1 oeuf,
* 1 tranche de pain de mie trempée  dans du lait tiède,
* 10 cl de crème fraiche liquide,
* sel, poivre.

Placer les pavés de saumon dans une casserole, ajouter de l'eau juste à hauteur et le fumet de poisson. Les mettre à cuire doucement une dizaine de minutes. Les laisser refroidir dans leur eau de cuisson.

Enlever la peau et les éventuelles arêtes, l'émietter dans un robot et ajouter l'oeuf entier, le pain de mie, la crème fraiche, sel et poivre et allez-y gaiement ! Mouliner le tout.

Répartir la préparation dans des moules en silicone en forme de coeur et mettre au four pour une vingtaine de
minutes. Laisser refroidir dans le moule et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

J'ai cherché une petite recette sympa de blinis pour accompagner mes coeurs. C'est sur "L'internaute" que je l'ai trouvée. Je vous la livre telle qu'elle était notée, en sachant que j'ai divisé par 2 les proportions. J'avais quand même 14 blinis. Juste ce qu'il me fallait !

Voici les ingrédients :

* 2 yaourts bulgares (j'ai mis un brassé),
* 2 pots de farine,
* 2 oeufs,
* 1 sachet de levure,
* sel.

Alors là, c'est très simple......... mélanger tout et laisser au moins 1/2 heure au frais !

Préparer pendant ce temps une petite sauce 0 % matière grasse, zéro complexe !

Selon la quantité désirée, mélanger du fromage blanc (allez,  du 20 % ce sera déjà bien !), sel, poivre du moulin, et des herbles ciselées telles que persil, ciboulette, estragon.

Faire cuire les blinis et penser à préparer les assiettes.........

Sur chacune d'elles, disposer joliment un coeur de saumon, 3 blinis en intercalant de la truite fumée, la sauce et une tranche de citron vert. Pourquoi pas une tomate cerise, un peu de salade ? Pourquoi ? Je n'en avais pas !!!!!!!!!!

Photosblogfev10-010.jpg
Mon avis : Nous avons vraiment apprécié, le saumon était très moelleux, pas sec du tout. La petite sauce qui l'accompagnait était bien fraiche, je trouve cela meilleur qu'une mayonnaise. Quand aux blinis, ils étaient parfaits, quand on voit ce que l'on trouve dans le commerce.......

Voilà pour ce soir, je vous laisse et vous souhaite........6vw9t67z.gif
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23 juin 2009 2 23 /06 /juin /2009 21:08
                

Je ne sais pas si chez vous c'est pareil, mais cela commence à sentir bon les vacances !

A l'école comme au boulot, c'est relâche..... et dans environ 12 jours, Théo va aller à la piscine pour apprendre à nager.... Piscine tous les jours ! Je me demande si en trois semaines il saura nager !

En attendant, je vous propose une petite entrée sympa, vite faite, rafraichissante, bref, parfaite pour un dimanche ...... farniente....... en famille.

Je l'appellerai simplement "Salade fraîcheur au saumon fumé".

Pour 4 personnes, il vous faudra :

* une belle poignée de salade style feuille de chêne rouge,
* 4 ou 5 tranches de saumon fumé,
* 1 pot de fromage au saumon fumé "Les recettes de Madame Loïck",
* une petite vinaigrette.

Tartiner les tranches de saumon fumé de fromage, attention, point trop n'en faut, cela risque d'être un peu écoeurant quand même ! Les rouler et les couper en petits tronçons. les garder au frais.

Préparer la salade et l'assaisonner. Déposer délicatement le saumon et........... déguster !

Je n'en avais pas sous la main, mais vous pouvez ajouter quelques petites tomates-cerises.....



Je vous laisse pour ce soir et vous souhaite.......
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20 mai 2009 3 20 /05 /mai /2009 21:22
  à vous,

Hier après-midi, l'école était fermée, vive émotion dans notre village où avait lieu les funérailles du jeune Donovan. Je n'y ai pas assisté mais les quelques minutes que j'ai pu passer à l'entrée de l'église pour y déposer mes condoléances ont été vraiment éprouvantes, d'énormes bouquets et compositions florales blanches jonchaient le sol, les plaques provenant de l'école, de son infirmière que je connais, les nombreuses marques de sympathie, c'en était déjà trop pour moi, ayant déjà vécu cette douleur dans ma famille il y a maintenant 8 ans. Vraiment, je ne souhaite à personne de vivire ça.

Aujourd'hui est un autre jour, la vie continue pour les autres. Les enfants sont retournés à l'école pour pouvoir "faire le pont", sauf que vendredi, il n'y a que moi que travaille à la maison ! Pffffffff !

Ce soir, je continue dans mon repas d'anniversaire préparé pour les enfants.

Une petite entrée chaude, vite préparée et peine de saveurs.

Je vous présente mon "Crumble de sébaste curry et coco".

Les proportions sont toujours pour 13 personnes !

Préparez sur votre table :

* 13 petits filets de sébaste,
* 1 boite 1/2 de lait de coco,
* de la poudre de curry selon votre goût et un peu de pate de curry rouge,
* 100 g de beurre,
* 100 g de farine,
* 100 g de noix de coco râpée,
* sel, poivre du moulin.

Préparer à l'avance le crumble afin de le garder au frais au moins 1 h. Mélanger le beurre en parcelles avec la farine et la noix de coco de façon à obtenir une pâte sableuse.

Dans une casserole, faire chauffer doucement le lait de coco avec le curry et la pâte de curry rouge. Le laisser en attente. Préchauffer le four th. 8 ou 220° environ.

Déposer dans des ramequins ou des plats à crème brûlée les petits filets de poisson Les saler et les poivrer. Répartir la sauce dans tous les petits plats. Déposer ensuite la pâte à crumble et enfourner environ 15 à 20 min, le temps que le poisson cuise et que le crumble dore. Surveiller et baisser le Th. si besoin.

Servir sans attendre. Allez, tous à TAAAAaaaaable !


C'était très sympathque, vraiment beaucoup de saveurs, même Elsa qui n'est pourtant pas fan de poisson blanc en a réclamé le lendemain !

Voilà pour ce soir, bonne soirée,
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8 mars 2009 7 08 /03 /mars /2009 21:20




à vous,

Voilà, ce soir c'est la fin des vacances. Demain, école et boulot ! C'est reparti ! Il va falloir à nouveau se lever tôt (pfff, je ne suis pas du matin !!), et reprendre sa course effrénée......

En attendant, je vous propose une petite entrée froide sympa que j'appellerai "Assiette froide Terre/Mer".

Pour cela, il vous faudra prévoir par personne :

* 2 Tranches de jambon cru de la Forêt Noire,
* 3 langoustines si possible avec leurs pinces,
* 1 tomate cerise,
* quelques billes de mangue fraiche,
* un peu de mesclun ou salade mélangée de votre choix.

C'est simple, il n'y a rien à cuire !

Simplement laver les petites tomates et préparer les billes de mangue.

Ensuite, il n'y a plus qu'à disposer gentiment sur une assiette et servir ! Rapide, non ?


                                  

Allez, régalez-vous !

Je vous laisse pour ce soir, et....................
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15 février 2009 7 15 /02 /février /2009 14:31

  à tous,


Comme promis, je participe au concours de Domi, concours ayant pour thème La St Valentin.










  







J'ai donc préparé hier une entrée et un dessert avec ce thème.

D'abord, je vous propose l'entrée que j'ai appelée " Coeurs de betteraves en millefeuille".

Pour la réaliser, je me suis inspirée d'une publicité que l'on peut trouver dans les magasines TV, et qui vous propose des fiches-recettes sur les verrines et cuillères apéritives.

Pour les préparer, prévoir :

* 2 betteraves cuites, suffisamment grosses pour être coupées avec une emporte-pièce, ici en forme de coeur,
* 100 g de ricotta,
* 1 belle cuil. à soupe de ciboulette finement coupée,
* 1 cuill. à soupe de persil ciselé,
* 3 noix en petits morceaux mais non moulues,
* une vingtaine de raisins secs blonds "Golden",
* sel, poivre.

Pour servir, prévoir un peu de mesclun assaisonné d'un peu de sel, poivre, huile et vinaigre de framboise.

Après avoir épluché les betteraves, les couper en tranches régulières d'environ 4 mm. Pour 2 personnes, couper donc 8 tranches. A l'aide d'un emporte pièce, couper dans chaque tranche la forme que vous souhaitez, en l'occurence, des coeurs. Les garder au frais.

Dans un bol, mélanger la ricotta, le sel, le poivre, les petits morceaux de noix, les raisns secs et les herbes. Garder au frais.

Au moment de passer à table, dresser sur des assiettes, en commençant par poser un premier coeur, puis un peu de ricotta, un deuxième coeur (pas forcément alignés), à nouveau de la ricotta, puis un troisième coeur. Poser le 4ème coeur à côté du millefeuille en décoration.

Déposer un buisson de mesclun assaisonné. Finir par quelques gouttes d'huile d'olive sur les betteraves pour faire briller et quelques morceaux de noix sur le millefeuille. Servir sans attendre.

Je conseille de ne pas dresser à l'avance le millefeuille car la ricotta prend très très vite la couleur de la betterave !

Allez, dégustez, c'est une entrée simple, pas chère et qui, je trouve fait son petit effet !


                                    

D'aprés ce que j'ai déjà vu chez Domi, la concurrence est rude ! Alors votez pour ce petit plat qui vous ravira !

Voilà pour aujourd'hui, et...........
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3 février 2009 2 03 /02 /février /2009 21:48


  à tous,



Ca yest, les températures baissent à nouveau. Après un lundi sous la neige, du moins jusqu'au midi, les gelées reviennent et il va sans dire que j'apprécie mon feu de bois ! Moi qui suis grande frileuse, j'attends avec impatience le retour des beaux jours.....

En attendant, je vous propose aujourd'hui cette petite recette de "Coquilles St Jacques et moules au safran", ma deuxième petite entrée du Réveillon du 31 !

Pour cela, il vous faut  (les quantités, c'est au feeling et selon la taille des coquilles !) :

* des moules, (ici surgelées),
* des petites coquilles st Jacques (également surgelées),
* un bon verre de vin blanc sec (souvent chez moi, je prends du riesling),
* 1 briquette de crème fraiche liquide (légère pour moi),
* 1 dosette de safran, sel, poivre, comté râpé.

Dans une poêle, faire cuire doucement les St Jacques et les moules, ajouter le vin blanc et laisser réduire. Saler modérément et poivrer. Ajouter ensuite la crème fraiche et le safran.

En quelques minutes, c'est prêt. Il ne reste plus qu'à répartir dans les coquilles vides (que tout le monde à dans ses placards !!!!!) et saupoudrer de fromage râpé.

Passer quelques minutes au four et pouquoi pas au grill et à déguster bien chaud, en n'oubliant pas de se servir un petit verre de vin qui aura servi à la préparation. Mais si qu'il en reste encore dans la bouteille !


                                                  

C'est une petite entrée simple, mais qui nous a ravis. Parfois, il ne faut pas chercher de midi à quatorze heures pour se régaler !

Voilà pour aujourd'hui et..............
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1 février 2009 7 01 /02 /février /2009 21:31


                                                                                       



à tous,


Il y a des jours où vous vous posez des questions sans pouvoir y trouver une réponse.

En fait, ce jour dure depuis déjà plusieurs semaines, depuis Novembre dernier au moins, c'est dire !

Une situation que nous ne comprenons pas, à laquelle nous avons en vain cherché une explication. Comment après 10 ans d'une relation amicale, il n'y a plus rien du jour au lendemain, pourtant pas de dispute, pas de conflit d'intérêt, c'est le trou noir total.

Le pire, c'est que l'on nous refuse le dialogue. On ne répond pas au téléphone, pas de réponse au mails, on va même jusqu'à nous faire croire que la ligne est mauvaise pour peu qu'on ai cette personne au téléphone ! "Allo,  allo, allo..." et hop on raccroche au nez !

Comme quoi, même après 10 ans, on peut se tromper lourdement sur les personnes que l'on côtoie !

Quelle déception ! Je sais qu'ils passaient sur mon blog, peut être qu'ils ne viennent plus maintenant et je m'en fiche, j'ai passé cette étape. Ce que j'en dit est que sous sommes très déçus de cette attitude, très puérile, très LACHE, de personnes qui ne sont pas capables s'assumer leurs opinions, si telles sont les leurs...... mais je ne suis pas dupe, je sais d'où vient tout cela !

Ce lien est rompu ? Je ne vais pas m'en rendre malade. La page se tourne......... L'amitié est un sentiment bien fragile.

Allez, ne pas s'attarder sur ce fait, ce qui est dit, moi, je l'assume et comme il n'y a pas moyen de le dire de vive voix, cette fois, c'est fait.

Aujourd'hui, je vous propose des "Escargots à la Bourguignonne", pas ceux congelés ! Des vrais !
Bon, je ne vous dirai pas que j'ai couru derrière pour les attraper ! Mais les meilleurs que j'ai jamais mangés sont ceux préparés par ma belle-mère Odette. Pas trop de beurre et pas trop d'ail, jest ce qu'il faut. Et les escargots ce sont des vrais de vrais !

La période de "cueillette", très réglementée a lieu au mois de Juillet si mes souvenirs sont bons, et c'est mon beau-frère adoré Pascal qui s'y collait. Ils étaient ramassés par centaines. Ma belle-mère les gardaient quelques jours en leur donnant de la farine à manger, histoire de leur nettoyer le boyau !

Puis ils passaient à la casserole !!!!! Quel boulot dit-elle, et je veux bien le croire. Une fois cuits, il faut les décoquiller, enlever le "caca" ! et les replonger dans un court bouillon aromatisé, enfin elle les mettaient en bocaux et les stérilisaient pour "n'avoir plus qu'à les cuisiner".

Bon, ceux-là ne font pas partie de la course folle que menait Pascal à travers bois et pâtures, , ils viennent d'une boite de conserve !

Pour réaliser cette recette, il vous faut :

* 4 douzaines d'escargots,
* les coquilles qui vont avec !, rigolez-pas, c'est cher ! rien que les coquilles VIDES, presque 7 euros pour 5 douzaines chez A.....N !
* 100 g de beurre, je pense que vous pouvez le prendre déjà salé,
* 3 belles gousses d'ail coupées très très finement,
* 1 petite échalote coupée également très finement,
* 1 botte de persil ciselé,
* poivre.

Le beurre doit être malléable, y ajouter poivre, ail, persil, échalote et éventuellement du sel si c'est du beurre doux.

Mon procédé : une petite noisette de beurre, puis fourrer l'escargot (les miens étaient vraiment gros) et fiinir de recouvrir d'un peu de beurre.

Enfourner environ 10 mn à four chaud, jusqu'à ce que "ça fristouille" ! (comme dirait mon mari).

Vite, à table et déguster. Hummm, je dirai presque aussi bons que ceux de belle-maman !
          
                                           


Je sais, vous allez me dire que je suis en retard dans mes publications, c'était l'une de mes entrées du Réveillon du Nouvel An !

Voilà pour ce soir et............
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29 octobre 2008 3 29 /10 /octobre /2008 16:48






vous tous,



Oh la la, que le temps passe vite, il y a bien longtemps que je n'ai rien posté ! Depuis ma grande coupure de cet été, j'avoue que j'ai du mal à m'y remettre, cela passera sûrement.... Je cuisine encore pourtant mais pas forcément des choses intéressantes à publier ou alors j'oublie de prendre les photos et je ne peux donc pas illustrer ou alors, tiens ! la batterie de l'appareil photo est à plat, comme par hasard.....

Bon, aujourd'hui, je vous propose une petite entrée vite faite (qui dit vite fait ne veux pas dire bâclée !), très bonne et qui fait son effet : une Cassolette de fruits de mer

  
                                         


Voici la petite liste des courses :

* un paquet de fruits de mer surgelés,
* un paquet de noix de pétoncles surgelées,
* de la crème fraiche liquide (toujours légère pour moi),
* une dosette de safran en poudre,
* un verre de vin blanc sec,
* des crêtes de coq,
* sel, poivre, quelques brins de ciboulette pour la déco.

Dans une grande poêle, verser la quantité désirée de ruits de mer et pétoncles et laisser cuire à feu doux. Jeter l'excédent d'eau rejetée et ajouter le vin blanc, saler, poivrer. Laisser réduire un peu, verser ensuite la crème fraiche liquide et la dosette de safran.

Faire réchauffer les crêtes de coq au four et présenter le tout dans des petits plats à crème brulée, ne pas oublier la ciboulette et servir sans attendre avec un vin blanc sec frais ! (avec modération).

A taaaaaaaaable et régaler vous !

Je vous souhaite une ................................










A bientôt.

PS : Je suis désolée de ne pas avoir répondu personnellement à vos coms, mais je vous remercie beaucoup de vos attentions.
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